Корейский рыбный бульон на основе сухих анчоусов и водрослей комбу (тасима) используется во многих корейских супах. Например, для приготовления хемультана или супа с мини осьминогами. Поэтому я решил вынести его рецепт в отдельную запись, чтобы вы всегда смогли её найти.
Ингредиенты для приготовления корейского рыбного бульона
- Сушёные анчоусы – 30-40 гр.;
- Сушёная морская капуста «Конбу» – 5 гр.;
- Вода – 600-800 мл.
Лично я использую сито и сотейник для приготовления этого бульона, вы же можете варить по старинке – в кастрюле.
Итак. В сотейник наливаем холодную воду. В сито выкладываем кусочки морской капусты и анчоусы и устанавливаем его в сотейник. Нужно использовать посуду, вода в которой будет покрывать наши ингредиенты полностью.
Теперь устанавливаем нашу конструкцию на плиту, включаем максимальный нагрев. После закипания огонь убавляем до среднего и варим всё это 5-10 минут. От длительности варки будет зависеть насыщенность бульона.
По окончании варки морскую капусту и анчоусы можно использовать для приготовления закусок (панчханов). Так, например, анчоусы можно немного промариновать в соевом соусе. А морскую капусту нарезать на полоски, добавить немного молотого красного перца, чеснока и соевого соуса.
