Как ни крутите, но домашняя еда всегда вкуснее. Вот и домашние чебуреки, как и беляши, не исключение из этого правила. Правда тут тоже есть свои подводные камни: нужно замесить тесто для чебуреков, нужно сделать фарш, нужно правильно пожарить. Вот в этом нам поможет разобраться «Кулинария» 1955 года выпуска, о которой я как-то писал тут.
Как сделать тесто для чебуреков?
Согласно рецепту из книги тесто для чебуреков готовится также, как тесто для домашней лапши. Для этого нужно насыпать на стол муку в виде холмика и сделать в центре углубление. В это углубление вливаем слегка подсоленную воду и предварительно смешанные яйца. Смешивать нужно муку с жидкостью от краёв «кратера», чтобы жидкость не разлилась по столу. Когда жидкость вмешается в муку, нужно продолжить замешивать тесто, постепенно забирая муку вокруг. Так нужно смешать 1/3 часть от всей муки.
Затем полужидкое тесто нужно перемешать с остальной мукой, иногда разрезая его большим поварским ножом по всем направлениям. Это позволит сделать тесто более однородным.
Осталось разделить тесто на небольшие кусочки, скатать колобки и дать им постоять в покое около получаса. Так они будут потом легче раскатываться в пласты.
Для получения 2-х чебуреков нужно: 110 гр. муки, 2 гр. соли, 40 мл. воды и одно яйцо.
Фарш для чебуреков
Если посмотреть Википедию, то можно увидеть, что основой для фарша было овечье мясо или говядина. В «Кулинарии» используется жирная баранина. Но я использовал говядину и свинину в пропорции 1:1.
И так, мясо и репчатый лук нужно пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить воды.
Конечно же, можно и разнообразить фарш добавлением различных пряностей, например, укроп. Я же в качестве эксперимента сделал два отдельных чебурека с ким-чи. И хочу сказать, что это было очень вкусно.
Для 2-ух чебуреков нужно: 78 гр. баранины, 15 гр. репчатого лука, 1 гр. соли, 0,1 гр. перца.
Лепим и жарим домашние чебуреки
Наши колобки из теста нужно раскатать пластами толщиной 2 мм. и вырезать круглой гофрированной выемкой лепёшки. Смазываем лепёшки яйцом, выкладываем на середину фарш и загибаем один край лепёшки над фаршем. В итоге у вас должен получиться пирожок в форме полумесяца.
Жарить нужно чебуреки в большом количестве жира или масла – фритюр, а подавать горячими.
Хотите ещё советских рецептов? Тогда посмотрите как сделать советские беляши, фрикадели с томатным соусом или классическая салатная заправка.
