Может быть кто-то ещё помнит фрикадели из советской столовой, которые подавались с не очень приятным на глаз соусом. В некоторых столовых, коих осталось не так много в России, их и до сих пор подают. А «Кулинария» раскрывает секрет их приготовления.
Для начала нужно приготовить соус, а для него мне потребовалось:
- Томат-пюре – 320 гр.;
- Бульон –80 гр.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Сахар – 4 гр.;
- Соль, перец – по вкусу.
Томат-пюре и концентрированный бульон проварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и перцем.
Фрикаделями можно заняться пока соус проваривается, это занимает довольно много времени, а можно и после его приготовления. Для фрикаделей потребуется:
- Говядина – 460 гр.;
- Хлеб – 100 гр.;
- Молоко или вода – 140 гр.;
- Лук репчатый – 40 гр. (можно использовать свежий или слегка пассерованный);
- Мука – 60 гр.;
- Масло сливочное – 40 гр.;
- Соус – 400 гр.;
- Гарнир – 400 гр.;
- Молотый перец, соль – по вкусу;
- Зелень петрушки или укроп.
Говядину, хлеб и лук пропускаем через мясорубку, добавляем молоко или воду (я использовал молоко), хорошо вымешиваем для равномерного распределения всех ингредиентов по фаршу и делаем шарики весом по 10-12 гр.
Теперь фрикадели нужно запанировать в муке и обжарить на сильном огне на сливочном масле. У меня это заняло примерно 5 минут на каждую порцию, так как на сковороду всё за один раз не влезло.
Фрикадели выкладываем в более глубокую посуду в 2-3 ряда, заливаем томатным или сметанным соусом и доводим до готовности под крышкой при слабом кипении.
Подавать фрикадели можно с картофелем, любой рассыпной кашей или отварными макаронами, посыпав зеленью.
