Мне советская кухня всегда казалась немного «взбалмашной», так как иногда встречаются очень странные рецепты. Вот и говяжье филе в соусе с помидорами – довольно странный рецепт, ибо содержит в себе довольно неожиданную форму подачи мяса, которую я ещё ни в одном заведении не встречал. Этот рецепт взят из книги «Кулинария» 1955 года и немного адаптирован мной.
Ингредиенты для приготовления говяжьего филе в соусе
Как вы уже догадались, в данном рецепте есть три основных составляющих: филе, соус и томаты. Но и это ещё не всё (в списке указаны нормы из книги):
- Говядина (вырезка) – 160 гр. (кусок должен быть немногим больше куска хлеба и толщиной 1-1,5 см.);
- Масло сливочное – 20 гр.;
- Масло топлёное – 5 гр.;
- Хлеб пшеничный – 35 гр. (1 кусок);
- Паштет из печёнки – 25 гр.;
- Помидоры – 85 гр. (1-2 томата);
- Соус – 75 гр.;
- Гарнир – 150 гр.;
- Перец, зелень – по вкусу.
Натуральный томатный соус
Соус, который указан в списке ингредиентов, – это натуральный томатный соус. Изначально я подумал, что делается он из свежих томатов, но я ошибался. Для этого соуса используется томат-пюре или томатная паста и концентрированный бульон (фюме). В моём случае натуральный бульон был заменён на корейский сублимированный под названием «Дащида».
Итак, томатную пасту и концентрированный бульон (2 ст. л. пасты на 1,5 ст. л. «Дащиды» в 200 мл. воды) нужно проварить до консистенции густых сливок. А затем добавить сливочное масло, сахар, соль и молотый перец.
В книге используется следующая разграмовка: томат-пюре 800 гр., бульон 200 гр., сливочное масло 150 гр., сахар 10 гр., перец молотый 1 гр.
И кстати, готовый соус ни в коем случае нельзя кипятить – масло отслоится.
Приготовление филе с соусом
Говяжье филе нужно обжарить на топлёном масле.
Ломтик хлеба предварительно нужно поджарить до образования плотной корочки, а затем покрыть его слоем паштета из печёнки.
Сверху выложить жареное филе и полить всё соусом. Завершающим слоем являются половинки томатов, предварительно слегка обжаренные на сливочном масле.
Перед подачей посыпать зеленью.
Авторы книги рекомендуют подавать это блюдо с жаренным картофелем или сложным овощным гарниром.
P. S. Во-первых, так как печёночный паштет я не нашёл, то использовал обычный паштет из мяса птицы, свинины и говядины. Во-вторых, блюдо получилось интересным и вкусным. В-третьих, готовить второй раз я такое бы не стал, так как оно довольно трудозатратное и оставляет после себя ворох грязной и жирной посуды. Уж лучше в очередной раз картошку с беконом в духовке сделаю.
