Поднимите руки те, кто ни разу в погоне за временем не употреблял блюда быстрого приготовления, такие как лапша («Доширок», «Ролтон», «Квисти» и пр.) или заварной картофель? Мне кажется, что таких людей единицы. Даже я, не смотря на мою любовь к вкусной и относительно сбалансированной пище, ел такое. Вот только ещё раньше японцы изобрели более полезную вещь для быстрого приготовления готовых блюд – мисо-пасту.
Пара слов об истории мисо-пасты
Как и со многими другими блюдами азиатской кухни, так и с мисо-пастой – корни найти сложно. Если верить Wikipedia, то есть два основных варианта её возникновения.
Первый вариант гласит о том, что странствующий буддистский монах привёз этот рецепт из Китая в 1255 году.
Второй же вариант, к которому больше склоняются историки кулинарии, гласит, что мисо-паста является вегетарианским вариантом японского соевого соуса «хисио».
Но, пожалуй, оставим этот вопрос историкам.
Из чего делают мисо-пасту?
В этом вопросе всё значительно прозаичнее. Японцы, как и другие жители Азиатско-Тихоокеанского региона, «не ровно дышат» к ферментированным продуктам. Взять хоть ту же капусту «кимчхи», которую добавляют в разные блюда, в Корее или тот же соевый соус в Японии. Вот и мисо-паста не стала исключением.
Она получается путём ферментации различных злаковых культур: соевые бобы, рис, пшеница. Иногда эти злаки смешивают. Именно благодаря такому подходу мисо-пасту разделяют по цвету: светлая мисо-паста и тёмная.
Сейчас же используется в основном паста на рисовой основе (90% рынка Японии). Также, очень распространён более дешёвый и более быстрый по срокам ферментации вариант из пшеницы (4 части) и сои (1 часть). Такой подход позволяет ещё и удешевить конечный продукт.
Применение мисо-пасты
Две самых распространённых в России вариации использования мисо-пасты знакомы всем.
Первый вариант – это мисо-суп, который подаётся в любом паназиатском ресторане с добавлением морских водорослей «Вакаме» или «Нори», зелёного лука и других ингредиентов.
Второй вариант только недавно начал своё шествие по европейской части России в виде готовых наборов для приготовления мисо-супов. Пока такие наборы продаются в магазинах, специализирующихся на азиатских приправах и других продуктах. Такие наборы тоже отличаются по составу, но об этом мы поговорим в другой раз.
В качестве заключения хочу сказать, что мисо-паста является представителем «здорового питания» (калорийность мисо-пасты составляет всего 199 килокалории на 100 грамм) и позволяет готовить супы самых разнообразных составов.
