В современном мире всё меньше остаётся мест, в которых можно насладиться жирными и вкусными беляшами. Они постепенно уходят в какое-то небытиё в погоне за новомодными суши, пиццами и бургерами. Но согласитесь, что иногда хочется съесть пару-тройки таких жирных беляшиков с тем самым кофе из большой кастрюли. Вот и мне хочется, поэтому я их сделал на днях и делюсь с вами рецептом.
Тесто для беляшей
Для приготовления беляшей используется дрожжевое тесто, его ещё называют кислым или опарным. Для него потребуется:
- Просеянная мука – 400 гр.;
- Вода или молоко – 200 гр.;
- Дрожжи – 4,4 гр.;
- Сахар – 10 гр.
Здесь стоит сразу сделать комментарий по поводу дрожжей. Раньше использовались совершенно другие дрожжи и поэтому в книжной раскладке указывается 2 гр. на порцию (2 шт.) или 10 гр. на 10 шт. Сейчас же в магазине продаются быстродействующие, а для них совершенно другая пропорция воды. Нехитрыми математическими вычислениями получилось, что их нужно 4,4 гр.
Для приготовления опары – первая составляющая теста – нужно взять 80% воды (160 гр.) температурой 30-35 град. и 50% муки (200 гр.). Сперва требуется растворить дрожжи в воде, затем добавить туда муку и хорошо всё вымесить. Должна получиться смесь консистенции густой сметаны. Затем опару нужно посыпать небольшим количеством муки, накрыть ёмкость полотенцем и убрать в тёплое место на 3,5-4 часа.
После истечения времени ставим ёмкость с опарой на стол, снимаем полотенце и даём опаре немного упасть (минут 10). Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Осталось убрать его ещё на 1-2 часа с одним вымешиванием через полчаса-час соответственно.
Фарш для беляшей
Фарш для беляшей делают из жирной говядины. Но можно сделать и составной фарш из свинины и говядины.
- Говядина – 550 гр.;
- Лук репчатый – 100 гр.;
- Вода – 75 мл.;
- Перец чёрный молотый, соль.
Говядину и лук пропускаем через мясорубку, добавляем воду, соль, перец и хорошо перемешиваем.
Приготовление беляшей
Перед работой с тестом я рекомендую посыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатываем тесто в одну «колбаску» диаметром сантиметров 6 и делим её на 10 равных кусочков. Каждый кусок теста можно раскатать скалкой, а можно и обмять руками до получения круга размером примерно 8 сантиметров в диаметре. В середину каждого круга выкладываем фарш, примерно по 1 ст. л., хорошенько защипываем края теста вместе и слегка придавливаем их к столу.
На сильном огне нагреваем сковороду с растительным маслом. Глубина масла должна быть примерно на половину толщины заготовок и жарим беляши с двух сторон по 2,5-3 минуты. Лучше потом их убрать на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Кстати, в оригинальном рецепте их жарят на комбижире, но сейчас его очень сложно найти, но и на масле получается отлично!
Приятного аппетита!
