Это один из многих рецептов из книги «Кулинария» 1955 года издания. Вот только результат оказался, мягко говоря, не впечатляющим.
Согласно раскладке этого рецепта на одну порцию блюда нам нужно:
- Отварные макароны – 80 гр.;
- Мясо (говядина) – 75 гр.;
- Масло сливочное (топлёное) – 15 гр.;
- Лук репчатый – 20 гр.;
- Бульон говяжий – 30 гр.;
- Сало говяжье (топлёное) – 10 гр.
Говядину требуется пропустить через мясорубку и обжарить на топлёном говяжьем сале. Вот только в любом фермерском магазине говядина продаётся с довольно ощутимыми сальными прожилками, которые вполне заменяют топлёное сало. И почти в каждой такое лавке можно попросить накрутить фарш из купленного мяса.
Лук нужно мелко нашинковать и пассировать на сливочном масле с добавлением небольшого количества муки.
Бульон стоит приготовить заранее из говядины или можно использовать концентрированные бульоны, которые используют в общепите в современных заведениях. Так же можно использовать сублимированные бульоны типа бульонных кубиков или корейского порошка «Дащида».
Далее нужно добавить пассированный лук и бульон к говяжьему фаршу, перемешать и тушить на среднем огне до готовности.
Осталось отварить макароны в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и добавить к фаршу. Теперь всё это перемешиваем и тушим ещё 5 минут, чтобы все ингредиенты «познакомились».
Осталось разложить в порционные тарелки, украсить веточками зелени и подать к столу.
Хочу заметить от себя, что данный рецепт не зря со временем претерпел изменения и фарш заменили на «тушёнку» – это проще и вкуснее, ведь в неё добавляют достаточно много жира, перец и лавровый лист, которых в этом рецепте катастрофически не хватает. В принципе, можно использовать и этот рецепт, но его нужно довести «до ума».
