Вот и снова наступил четверг и у нас снова блюдо из рыбы под названием «кальмар». Ох, что только не делают с ним: и варят, и жарят, и фаршируют, и сушат и даже запекают. Вот и сегодня мы будем его запекать в духовке с довольно острым соусом на основе перечной пасты «Кочуджян».
Для приготовления этого, на первый взгляд, сложного блюда нам потребуется:
- Кальмар – 4 тушки;
- Оливковое масло;
- Сушёный репчатый лук (порошок);
- Перцовая паста «Кочуджян» – 3 ст. л.;
- Перец чили молотый – 1,5 ст. л.;
- Сливовый сок – 2 ст. л.;
- Сахар песок – 2 ст. л.;
- Сахарный сироп (кукурузный) – 4 ст. л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Имбирь сушёный молотый – 1/2 ч. л.;
- Кунжутное масло;
- Кунжут;
- Чёрный молотый перец.
Приготовление кальмара в духовке делится на три основных этапа.
1 этап – подготовка
Кальмар нужно вымыть, почистить, надрезать с обоих краёв, не разрезая середину и дать стечь излишкам воды. Затем выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Смазать верхнюю сторону оливковым маслом, посыпать сушёным луком и всё это распределить по тушке. Осталось отправить кальмар в духовой шкаф на 5 минут при температуре 180 градусов.
Пока кальмар «загорает» нужно приготовить соус для смазывания. Для этого в одной ёмкости смешиваем: перцовую пасту «Кочуджян», порошок чили, сливовый сок, соевый соус, сахар, сироп, чеснок, кунжутное масло, молотый имбирь, молотый чёрный перец и кунжут. Всё это очень тщательно перемешиваем до однородной массы.
Кстати, если вы не смогли найти в магазине сливовый сок, то можно использовать сливы. Их нужно очистить от косточек, перемолоть в блендере и затем отжать эту кашицу через марлю.
2 этап – верхняя сторона
Достаём наш противень из духовки и наносим на каждую тушку по 1 ст. л. соуса и хорошо его распределяем по поверхности и бокам кальмара. Конечно, лучше для этого пользоваться кондитерской (лучше силиконовой) кисточкой. Затем отправляем кальмар снова в духовку на 6 минут при 180 градусах.
3 этап – нижняя сторона
После 6 минут достаём кальмар из духовки, аккуратно переворачиваем каждую тушку на «загоревшую спинку» и снова наносим по 1 ст. л. соуса и снова распределяем его по всей поверхности. И вновь отправляем в духовой шкаф, но уже на 4 минуты.
Вот и всё! Для подачи рекомендую посыпать нарезанным зелёным луком и зелёным перчиком чили.
