Казалось бы, довольно распространённое в России блюдо – паста карбонара с сыром пармезан и беконом. Но с этим блюдом не всё так просто, ведь в оригинальном рецепте используют довольно резкий по вкусу и запаху пекарино романо из овечьего молока. А само блюдо и вовсе связано с тайным обществом «карбонарии». Но о истории блюда можно и Вики почитать, а я расскажу «классический» (российский) рецепт.
Карбонара: сыр, бекон и паста
Сыр, бекон и паста – это лишь часть ингредиентов, ведь в блюдо добавляют ещё и яичный желток, и сливки. А вот методов приготовления этого блюда довольно много. Некоторые замешивают желток в «соус», я же предпочитаю добавлять его в готовое блюдо – такая подача более эстетичная.
Для приготовления потребуется :
- Спагетти – 150 гр.;
- Бекон – 150 гр.;
- Сливки 10% – 100 мл.;
- Сыр «Пармезан» – 50 гр.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Масло растительное – для жарки;
- Яичный желток – порционно;
- Соль, перец – по вкусу.
Для начала нужно отварить пасту. Я предпочитаю использовать спагетти, но можно взять и фузилли, и пенне ригате – это условности. Главное, чтобы продукт был из твёрдых сортов пшеницы и сварен по рекомендации на упаковке до состояния «альденте» и промываем холодной водой. Только не переварите, так как потом она снова будет нагреваться и может превратиться в «кашу».
Замешиваем соус «Карбонара»
На разогретую с маслом сковороду выкладываем чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный, и обжариваем 30 секунд, чтобы получить «яркое» чесночное масло. А затем в этом масле обжариваем нарезанный на небольшие квадратики бекон, достаточно минут 5, ведь лучше когда он слегка похрустывает на зубах, а не ломает их же.
«Пармезан» натираем на сырной тёрке или на обычной мелкой тёрке. Но чем меньше будет сырная крошка, тем лучше. Замешиваем сыр и сливки в глубокой ёмкости. На этом этапе некоторые повара добавляют яичные желтки – добавить их или подать порционно остаётся на ваше усмотрение.
Сырно-сливочную смесь вливаем в сковороду, убавляем огонь и даём выпариться минуты 2-3 (посолить, поперчить), а затем выкладываем к соусу пасту и хорошо перемешиваем. Осталось «потушить» пасту в соусе минут 10, выложить на порционную тарелку и добавить сверху яичный желток.
Естественно, желток нужно будет вмешать в пасту, он же не просто для красоты используется. А чтобы разбавить и слегка освежить пасту, можно приготовить салат из икры сельди.
