Рис, как много в этом слове… Об истории появления риса в корейской кухне можно спорить очень долго. Многие склоняются к первому тысячелетию до нашей эры, а не верить историкам причины нет. Но давайте всё-таки остановимся не на истории, а на применении риса в корейской кухне.
Почему рис так полюбился корейцам?
В этом вопросе нет ничего сложного и для того, чтобы выбрать рис в качестве основы рациона стоит рассматривать не только его вкусовые свойства. Но обо всё по порядку.
Во-первых, такой выбор был обусловлен географической составляющей. Корейский полуостров довольно маленький по сравнению с другими государствами, занимающимся возделыванием земли. А рис обладает довольно высокой питательностью. Так, 1 гектар рисового поля даёт в разы больше калорий, чем 1 гектар пшеничного. Что позволяло и позволяет сейчас прокормить значительно больше людей, которые эти поля и возделывали.
Во-вторых, по вкусовым свойствам рисовая крупа совершенно нейтральна, а значит идеально подходит в качестве гарнира к любым блюдам. А тут ещё в 16 веке корейцы пристрастились к острой пище, а рис оказался идеальным дополнением, которые нейтрализует действие перца на слизистую пищеварительной системы. Попробуйте просто поесть оригинальный ким-чхи без каких-либо добавок и вы поймёте, как рис выручает.
В-третьих, рис – идеальный продукт для создания различных блюд и традиционных корейских напитков.
Что делают из риса?
Конечно, подачей риса в качестве гарнира в отдельной пиале его использование не ограничивается. Эта крупа используется и в качестве ингредиента в более сложных, составных блюдах. Например, рис хорошо использовать в качестве «подушки» для подачи копчёного лосося с яичницей-глазуньей или тунца и яичницей-скрэмбл.
Также рис является неотъемлемой частью супов. Но в отличие от традиционных супов с добавлением крупы в бульон, её готовят и подают отдельно. Например, хемультан – суп с морепродуктами. Это позволяет его не переваривать и такой рис не набухает.
Из риса и рисовой муки делают пресные рисовые палочки – ток поки. А уже сформированные палочки добавляют в супы или жаркое.
Рисовый отвар является непременной составляющей при приготовлении традиционных корейских напитков: соджу и макколи.
А в хозяйстве очень часто используется вода, оставшаяся от промывания риса. Её используют для полива комнатных растений, так как такая вода содержит в себе рисовый крахмал, богатый кальцием и другими минералами.
Вот такой вот богатый в применении и недооценённый в России продукт.
