Хемультан – один из самых распространённых корейских супов на Сахалине. В европейской части России его сравнивают с ухой и называют «корейской ухой», вот только по количеству ингредиентов уха далека от этого шедевра азиатской кухни.
Для приготовления 4-х порций супа хемультан потребуется:
- Бульон рыбный – 2 л.;
- Краб – 5 фаланг;
- Креветки – 10 шт.;
- Треска филе кусочками – 150 гр. или 1 кусок;
- Пророщенный маш – 50 гр.;
- Морской коктейль – примерно 100 гр.;
- Лук репчатый – 1/2 маленькой луковицы;
- Морковь – 1/2 маленькой;
- Редька «Дайкон» – 1/2 шт.;
- Кочхуджян – 1,5 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Красный перец «Кочугару» – по вкусу;
- Лук зелёный – для подачи.
Подготовка
Бульон готовится также, как и на «Картофельно-яичный суп». Сами анчоусы можно использовать после варки как панчхан или закуску, для этого нужно просто добавить к ним соевый соус и дать настояться.
Треску можно нарезать на 4 части, но если хотите, то кусочки можно сделать и более мелкими.
Морковь помыть и очистить, а затем разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими слайсами, примерно по 2 мм. толщиной.
Редьку нужно разрезать вдоль на 4 части и каждую часть нарезать также как морковь – слайсами по 2-3 мм. Если не удалось найти Дайкон, то можно использовать зелёную редьку, которая продаётся в любом супермаркете.
Крабовые фаланги стоит разорвать на волокна. Если настоящего краба нет, то можно заменить крабовым мясом.
Репчатый лук нарезать просто перьями, то есть вдоль и толщиной 5 мм.
Два зубчика чеснока нарезать кружками, а остальные два затем выдавим прессом.
Приготовление хемультана
В процеженный, горячий бульон добавляем и растворяем в нём «Кочхуджан» и прессованный чеснок, доводим до кипения и закладываем треску.
Через 3 минуты засыпаем морковь. Её варить нужно 2-3 минуты.
Затем всыпаем редьку и варим ещё 2-3 минуты.
Следующий идёт репчатый лук и ростки маша. Их стоит варить около 1-2 минут.
Теперь закидываем мясо краба, морской коктейль и креветки. Даём закипеть и варим 3 минуты. Добавляем нарезанный чеснок и варим ещё 1 минуту, пробуем на соль и если надо, то добавляем.
Как правило, супы в корейской кухне подаются с перьями зелёного лука, рисом и несколькими панчханами.
