Главная страница » Хемультан – суп с морепродуктами родом из Кореи
Хемультан – корейский суп с морепродуктами

Хемультан – суп с морепродуктами родом из Кореи

Хемультан – один из самых распространённых корейских супов на Сахалине. В европейской части России его сравнивают с ухой и называют «корейской ухой», вот только по количеству ингредиентов уха далека от этого шедевра азиатской кухни.

Для приготовления 4-х порций супа хемультан потребуется:

  • Бульон рыбный – 2 л.;
  • Краб – 5 фаланг;
  • Креветки – 10 шт.;
  • Треска филе кусочками – 150 гр. или 1 кусок;
  • Пророщенный маш – 50 гр.;
  • Морской коктейль – примерно 100 гр.;
  • Лук репчатый – 1/2 маленькой луковицы;
  • Морковь – 1/2 маленькой;
  • Редька «Дайкон» – 1/2 шт.;
  • Кочхуджян – 1,5 ст.л.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Красный перец «Кочугару» – по вкусу;
  • Лук зелёный – для подачи.

Подготовка

Бульон готовится также, как и на «Картофельно-яичный суп». Сами анчоусы можно использовать после варки как панчхан или закуску, для этого нужно просто добавить к ним соевый соус и дать настояться.

Треску можно нарезать на 4 части, но если хотите, то кусочки можно сделать и более мелкими.

Морковь помыть и очистить, а затем разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими слайсами, примерно по 2 мм. толщиной.

Редьку нужно разрезать вдоль на 4 части и каждую часть нарезать также как морковь – слайсами по 2-3 мм. Если не удалось найти Дайкон, то можно использовать зелёную редьку, которая продаётся в любом супермаркете.

Крабовые фаланги стоит разорвать на волокна. Если настоящего краба нет, то можно заменить крабовым мясом.

Репчатый лук нарезать просто перьями, то есть вдоль и толщиной 5 мм.

Два зубчика чеснока нарезать кружками, а остальные два затем выдавим прессом.

Приготовление хемультана

В процеженный, горячий бульон добавляем и растворяем в нём «Кочхуджан» и прессованный чеснок, доводим до кипения и закладываем треску.

Через 3 минуты засыпаем морковь. Её варить нужно 2-3 минуты.

Затем всыпаем редьку и варим ещё 2-3 минуты.

Следующий идёт репчатый лук и ростки маша. Их стоит варить около 1-2 минут.

Теперь закидываем мясо краба, морской коктейль и креветки. Даём закипеть и варим 3 минуты. Добавляем нарезанный чеснок и варим ещё 1 минуту, пробуем на соль и если надо, то добавляем.


Как правило, супы в корейской кухне подаются с перьями зелёного лука, рисом и несколькими панчханами.

Поделиться ссылкой:

Похожие записи