Я ещё с детства привык, что горчицу мои родители готовили всегда сами из горчичного порошка и не доверяли горчицам из банок и тюбиков. Ну, согласитесь, что в последнее время магазинная горчица стала совсем какой-то «безвкусной», нет в ней той остроты. Поэтому с недавних пор я решил вернуться к истокам и отказался от покупной горчицы в пользу самодельной.
Я её уже давно готовлю по собственному рецепту и «на глаз», а вот в «Кулинарии» 1955 года есть точная раскладка этого соуса.
- Горчица сухая – 290 гр.;
- Вода – 490 гр.;
- Уксус 9%-ный – 200 гр.;
- Масло подсолнечное – 25 гр.;
- Сахар – 45 гр.;
- Соль – 35 гр.
Если честно, то я даже не представляю какой объём горчицы из этого получится. Но это всё лирика.
Горчичный порошок нужно размять и просеять через сито. Просеянную горчицу залить горячей водой и хорошо перемешать так, чтобы получилась густая масса без комочков. Затем заваренную массу залить горячей водой и дать постоять в холодном месте 8-10 часов, после этого воду осторожно слить. В горчицу положить соль, сахар, влить растительное масло и хорошо перемешать, после чего добавить уксус и снова перемешать.
Так описывается рецепт в книге, но только к чему все эти «пляски с бубном», если можно сделать всё значительно проще.
В ёмкость, в которой потом эта горчица будет храниться, вливаем небольшое количество растительного масла и распределяем его по дну и стенкам, чтобы горчичный порошок не прилипал. Далее засыпаем горчичный порошок в небольшом количестве (я обычно беру пару столовых ложек) и заливаем сначала небольшим количеством горячей воды и хорошо перемешиваем. Затем добавляем ещё немного горячей воды и снова перемешиваем. От густоты массы будет зависеть острота этого соуса, поэтому тут нужно экспериментировать, чтобы добиться той остроты, которая нужна именно вам. Всыпаем щепотку соли, добавляем сок 1/4 лимона, хорошо перемешиваем и даём массе остыть. После этого закрываем крышку и убираем в холодильник на пару часов. Вот и всё!
