Когда заходит речь о японской кухне, то все сразу вспоминают суши или роллы. Но есть и другие, довольно знаменитые блюда, такие как «Тонкацу». История этого блюда начинается в XIX веке, когда в Японию стали возвращаться европейцы, которые и привезли рецепт свиной котлеты. Именно так и переводится слово «тонкацу» – свиная котлета. Потом и соус так назвали. Но вернёмся к рецепту.
Как приготовить свинину «тонкацу»?
На две порции потребуется:
- Свинина (лучше шея) – 400 гр.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука;
- Сухари панировачные (крупный помол);
- Соль, перец;
- Капуста белокочанная;
- Масло растительное;
- Соус «Тонкацу».
Мясо нужно нарезать на стейки толщиной 2-2,5 см., промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем свинину нужно посолить и поперчить с каждой стороны. Стоит после этого дать немного времени впитаться специям, хватит и 3-5 минут.
Яйца разбиваем в отдельную тарелку, добавляем 2-2,5 ложки кипячённой воды и немного взбиваем, как для омлета.
Также в отдельные ёмкости насыпаем муку и сухари для панировки.
Теперь свиные стейки сначала хорошо обваливаем в муке, чтобы она прилипла со всех сторон. Затем, также тщательно, окунаем их в яичную смесь и потом в панировку.
Жарить такое мясо необходимо в большом количестве сильно разогретого масла, желательно глубиной 1-2 см. и на максимальном нагреве. Вполне достаточно 3 минут с каждой стороны. Но это при учёте, что мясо хорошо разморожено.
Тем временем можно нашинковать капусту. Лучше брать мягкую и с зелёными листами. Нарезать нужно очень тонкими полосками, чтобы она была воздушной и легко жевалась. К сожалению, зимой сложно найти такую и у меня она была слегка жёсткой.
Как только мясо обжариться до золотистой и довольно твёрдой корочки его нужно переложить на бумажные полотенца или специальную решётку, чтобы дать стечь излишкам масла и дать слегка остыть.
Осталось нарезать тонкацу на полоски толщиной 1-1,5 см., выложить на порционное блюдо рядом с капустой и полить его одноимённым соусом. Блюдо готово!
И помните, что вкусно может быть не только в ресторане!
P. S. Я как-то уже рассказывал, что соус «Тонкацу» подходит не только к мясу, но и к рыбе. Например, советую приготовить форель с этим чудесным соусом!
