Вот и пришла холодная и хмурая осень и очень хочется чего-то согревающего. А что может быть более согревающим, чем острая корейская еда? Особенно, если эта еда ещё и полезна – все знают, что кальмар – это довольно полезный продукт, ведь он богат различными полезными веществами, в том числе и антиоксидантами.
Для приготовления кальмара по-корейски, или «Одинопокума» нам понадобится:
- 1,5 кг. тушек кальмара;
- 1 болгарский перец;
- 1 головка репчатого лука;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1,5 ст. л. острой перцовой пасты «Кочуджан»;
- 1,5 ст. л. томатной пасты;
- 1,5 ст. л. соевого соуса;
- кунжутное масло;
- «Адиномото» (глутамат натрия – усилитель вкуса);
- корейский перец «Кочугару» или любой другой острый перец.
Подготовка кальмара
Кальмар необходимо разморозить при комнатной температуре, к дефростации в холодной воде лучше не прибегать, так как это пагубно отражается на качестве продукта. Заливаем тушки кальмара крутым кипятком на 1 минуту или просто опустить их в кипящую воду на 30-40 секунд, этого времени достаточно чтобы кальмар приготовился, но не переварился. Переваренные кальмар становится похож на жевательную резинку. После «купания» нужно снять наружную плёнку с тушек.
Плавники-крылья нужно срезать и нарезать небольшими полосками. Сам же кальмар нужно разрезать на две половины вдоль тушки. Далее острым ножом нужно сделать насечки под углом в 45 градусов и глубиной около 2 мм., чтобы не прорезать мясо насквозь. Насечки нужно делать по диагонали по отношению к поверхности, сначала в одну сторону, потом в другую – получается рисунок из ромбов. Потом просто нарезаем кальмара на кусочки размером около 3-4 см. и слегка солим.
Если у вас не получается сделать насечки, то можно просто порезать кальмар кольцами или небольшими полосками. Вышеописанный способ используется лишь для придания блюду эстетики.
Подготовка овощей и соуса
Овощи нужно помыть, очистить и нарезать соломкой. Тут ничего сложного.
Для соуса нужно взять глубокую тарелку и смешать в ней «Кочуджан», томатную пасту, красный перец и щепотку «Адиномото». Далее заливаем всё небольшим количеством кипятка и хорошо перемешиваем. Консистенция соуса не должна быть густой, так как в этом соусе будет тушиться кальмар и овощи.
Основной этап приготовления кальмара по-корейски или «Одинопокума»
В сковороду наливаем небольшое количество кунжутного масла, разогреваем на максимальном огне и выкладываем кальмар в один слой. Если у вас небольшая сковорода и весь кальмар не поместился, то нужно готовить порционно.
Как только кальмар начал скручиваться, если вы использовали насечки, то они станут похожи на «шишки», вынимаем его и откладываем в сторону. На его место выкладываем овощи, добавляем соевый соус, перемешиваем и оставляем на огне на 5-7 минут.
Далее нужно добавить наши «шишки» и полоски плавником, заливаем заранее приготовленным соусом, перемешиваем и тушим всё вместе 2-3 минуты.
Перед подачей следует нарезать чеснок и посыпать им нашу смесь или посыпать чесноком каждую порцию в отдельности. Подавать «Одинопокум» лучше с пресным рисом.
Приятного аппетита!
