В мире существует огромное количество рецептов карри: индийский, японский, корейский и прочие. Но давайте сначала поймём, что такое сама специя карри? Это смесь отдельных пряностей в различных пропорциях (зависит от основного ингредиента), но основу специи составляют: пажитник, куркума, красный острый перец и кориандр. Но, например, смесь карри, которую используют в индийской кухне, мне не нравится, а вот корейский или японский карри – это моё.
Ингредиенты для японского карри
Для приготовления блюда потребуется:
- Свинина – 400 гр.;
- Картофель – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Имбирь молотый – 1/2 ч. л.;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Яблоко – 1/2 шт.;
- Кукурузный сироп или мёд – 1 ст. л.;
- Вода или бульон – 400 мл.;
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- Японское карри – 1 кубик;
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Сам японский карри можно купить в «этих ваших интернетах». Их насчитывается несколько видов в зависимости от остроты.
Я использовал карри с максимальной остротой, а саму специю привёз с сахалинского отпуска. Внутри располагается герметичная упаковка, разделённая на два отсека, а в каждом отсеке по 4 кубика приправы. Вот один такой кубик и требуется на количество ингредиентов, указанных выше.
Поэтапное приготовление японского карри
Нарезаем мясо, лук, морковь, картофель на небольшие кубики. Конечно, желательно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаково, но с луком такое сложно проделать – он всё равно рассыпается при приготовлении.
На разогретую сковороду, лучше использовать глубокую сковороду или сотейник, наливаем растительно масло и выкладываем лук. Слишком долго обжаривать не стоит, хватит 2 минут с постоянным помешиваем.
Далее добавляем мясо и жарим вместе с луком 5-6 минут, помешивая с периодичностью в 1-2 минуты.
Добавляем морковь, вливаем воду или бульон (я использовал бульон на сухой основе – Дащида) и доводим до кипения. Если на этом этапе будет образоваться навар, то его лучше снимать шумовкой.
Пришло время яблока. Его нужно очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке и добавить в сотейник к остальным ингредиентам. На этом же этапе добавляем кукурузный сироп или мёд. Хорошо перемешиваем.
Осталось добавить картофель, проварить всё вместе 15 минут и основа блюда готова.
Уменьшаем огонь и приступаем к приготовлению карри. Для этого нужно налить в отдельную ёмкость бульон из основы, 4-5 ст. л., выложить кубик японского карри и, хорошо перемешивая, размачиваем его. Как только карри полностью раствориться, добавляем его в наше блюдо.
Теперь добавляем соевый соус, перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне до загустения карри-соуса, это займёт примерно 5-6 минут.
Блюдо готово! Рекомендуется подавать с рисом.
