Ростки особой фасоли под названием маш (фасоль азиатская или фасоль золотистая) являются довольно распространённым ингредиентом в корейских блюдах. Их добавляют в супы, жаркое, салаты. Но есть и отдельное блюдо – салат из ростков фасоли или вариацию сукчу-намуль. Вот только я решил поделиться с вами его упрощённым рецептом, ведь не у каждого дома есть сушёный японский анчоус.
Что нужно для салата из ростков маша?
С учётом того, что на прилавках сетевых супермаркетов начали появляться ростки азиатской фасоли в упаковках по 250 грамм, то именно на такой вес и рассчитаны остальные ингредиенты:
- Ростки маша – 250 гр.;
- Лук репчатый – 100 гр.;
- Чеснок – 15 гр. (1 ст. л.);
- Масло (лучше использовать кунжутное) – 15 мл. (2 ст. л.);
- Соль – 2 гр. (2/4 ч.л.);
- Красный перец – 2 гр. (1 ч. л.);
- Соевый соус – 50 мл. (4 ст. л.);
- Вода – 1,5 л.
Если дома нет кунжутного масла, но есть белые семена кунжута, то можно их слегка поджарить на растительном масле, чтобы они поделились своим вкусом и ароматом.
Этапы приготовления
Для начала нужно подготовить сами ростки фасоли. Сначала их нужно выложить в дуршлаг и хорошо промыть проточной водой, желательно ещё и выбрать не самые аппетитные ростки. Затем вскипятить воду (1,5 л.) и выложить в неё маш на 1 минуту. Больше в кипятке держать их не стоит не стоит иначе ростки размякнут и будут не очень вкусными и презентабельными. Затем нужно отбросить ростки на дуршлаг и промыть холодной водой. Кстати, я пользовался для этого мелким ситом, которое аккурат подходит для небольшого ковшика – так и маш полностью погружается в кипяток, так и потом остудить его в холодной воде проще.
Лук очищаем от кожуры, промываем и нарезаем полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс или мелко шинкуем ножом.
Теперь на разогретую сковороду наливаем масло, добавляем лук и обжариваем до средней мягкости (около 3-4 минут). Следом идёт чеснок, соль, перец, соевый соус и ростки фасоли. Нагрев убираем на половину, накрываем сковороду крышкой и тушим всё около минуты, просто для объединения вкусов всех составляющих.
Осталось салат охладить и можно подавать к столу. Можно салат из ростков фасоли посыпать белым кунжутным семенем.
