На самом деле мне этот соус из книги «Кулинария» понадобился для приготовления блюда, а не как заправка, но об этом я расскажу в следующий раз. А теперь вернёмся к соусу.
Для приготовления этого соуса нужно:
- Помидоры – 300 гр.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Чёрный молотый перец – 0,2 гр.;
- Соль по вкусу.
У помидоров нужно удалить плодоножки. После чего томаты требуется помыть, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, а затем протереть через сито. Но мы живём в более продвинутое время, поэтому я использовал блендер.
Далее эту массу нужно вылить в сотейник и уварить до консистенции густых сливок. После этого осталось добавить сливочное масло, перец и соль. Стоит также добавить немного сахара, чтобы отрегулировать кислотность.
В самой книге к этому рецепту есть пометка – «После заправки соус кипятить нельзя». У меня, конечно, есть кое-какие мысли по этому поводу, но вкус от дальнейшей термической обработки не изменился.
