Как я уже упоминал, корейские рецепты очень сильно разнятся в зависимости от различных факторов: провинция, сезон, вкусовые предпочтения и прочее. Каджами Чорим, она же камбала тушёная, не исключение из этих правил. При приготовлении этого блюда вход может идти картофель, как у меня, или редька Дайкон, а также различные вариации приправ. Но в этот #рыбный четверг я решил показать рецепт, который ближе к нашим продуктам, за исключением нескольких специй, которые сейчас без труда можно купить почти во всех супермаркетах.
Для приготовления Каджами Чорим на 2 порции потребуется:
- Камбала – 1 крупная шт.;
- Картофель – 2 средних клубня;
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Лук зелёный – 1-2 небольших стебля;
- Красный и зелёный острый перец – по 1/3 среднего стручка;
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- Красный перец «Кочугару» – 1/2 ч. л. (можно заменить молотым перцем чили);
- Чеснок – 2 ст. л. измельчённых зубчиков;
- Кукурузный сироп – 2 ст. л. (можно заменить другим сладким сиропом или мёдом);
- Перечная паста «Кочхуджан» – 1 ч. л.
- Масло растительное;
- Вода.
На этапе подготовки нужно обрезать плавники и мягкую часть хвоста с камбалы, а также сделать несколько надрезов на верхней и нижней поверхности. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кружками. Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами. Зелёный лук нарезать перьями, а красный и зелёный перец небольшими по толщине кольцами – 2-3 мм.
Также нужно заранее подготовить соус, в котором наша камбала будет тушиться. Для этого нужно смешать соевый соус, красный перец «Кочугару», чеснок, сироп, пасту «Кочхуджан» и хорошо перемешать.
Перво наперво отправляем камбалу на разогретую сковороду с растительным маслом. Её не стоит сильно зажаривать, нужно лишь слегка припустить с двух сторон по 1 минуте. Достаём камбалу и откладываем в сторону.
Тем временем выкладываем на сковороду слой картофеля, а наверх снова возвращаем камбалу.
На поверхность выкладываем репчатый лук и ждём 1-2 минуты, пока картофель чуть-чуть схватиться и заливаем всё это соусом. Туда же нужно влить воды в таком объёме, чтобы она не накрыла камбалу. Если воды перелить, то рыба получится варёной, а не тушёной.
Осталось всё это потушить под закрытой крышкой до готовности картофеля.
Когда картофель почти готов, остаётся добавить красный и зелёный перец и зелёный лук и потушить ещё пару минут.
Можно подавать к столу.
