Всем уже давно известно, что корейская кухня одна из самых «острых» и виновник этого – красный перец кочукару. Обычно такой перец встречается двух видов, которые зависят от помола – средний помол и мелкий. Мелкий имеет вид пудры и называется кочукару для кочхуджана.
История появления острой пищи в Корее
Если читать разные источники, то можно встретить, что первые упоминания острой пищи в виде ким-чи встречаются в 2000-х годах до нашей эры. Но такой вариант не стоит рассматривать серьёзно, так как ким-чи изначально готовилось не острой, а просто «квасилось» без использования перца.
А вот более правдоподобные данные относятся уже к нашей эре, а точнее к 16-17 векам. Тут ещё остаются вопросы, ибо некоторые исследователи считают, что красный перец попал в Корею в 16 веке из стран Южной Америке. Другие же считают, что правильней будет считать 17 век, а источником попадания перца в Корею – Японию.
Конечно же, обе эти теории имеют место быть, но оставим их на совести историков.
Применение кочукару в кулинарии
Как уже стало понятно из заголовка, кочукару – это самая распространённая специя как внутри Кореи, так и приверженцев корейской кухни по всему миру. Это и не удивительно, ведь только этот перец передаёт аутентичную остроту. Этот перец невозможно заменить ни кайенским, ни чили перцем. Последние два сорта имеют жгучую остроту, а кочукару имеет мягкую и пикантно-сладковатый оттенок.
Кочукару применяется как при приготовлении блюд, так и при создании соусов и паст. Так, например, кочукару в виде пудры используется для приготовления перцовой пасты – кочхуджан. А перец среднего и крупного помола используется при приготовлении всех видов кимчхи (капуста, огурцы, зелёный лук и пр.).
Также кочукару используется при приготовлении таких блюд, как токкпокки, кимчхичигге, хемультан, креветки с красным перцем, одинопокум, тушёная камбала (каджами чорим).
Единственный аспект, на который стоит обратить внимание при его использовании – не стоит с ним перебарщивать. И тем более использовать его, если у вас проблемы с желудком. В таком случае лучше вообще отказаться от острого.
