Азиатская кухня, будь то корейская или японская, является ярким представителем семейства сбалансированных кухонь мира. Почти в любом блюде можно одновременно встретить продукты как растительного и животного происхождения, так и рыба или морепродукты. Вот и этот суп не является исключением.
Ингредиенты креветочного супа с тофу и яйцом:
- Вода – 1,5 л.;
- Креветки – 12 шт.;
- Тофу – 250 г.;
- Куриное яйцо (сырое) – 2 шт.;
- Чеснок – 5-6 зубочков;
- Зелёный лук – 2-3 стебля;
- Соевый соус – 1-1,5 ст. л.;
- Красный, острый перец – 3 маленьких;
- Острая, соевая паста «Кочхуджян» (необязательная);
- Сушёная морская капуста «Миёк» – несколько полосок;
- Соль (необязательно).
Этапы приготовления креветочного супа
Приготовление бульона
В кастрюлю с холодной водой нужно опустить морскую капусту и включить максимальный нагрев. После того, как вода закипит «Миёк» нужно повариться ещё около 15 минут. Такой бульон известен в японской кухне как первый бульон «Даси». Затем её следует выловить из воды, остудить и нарезать на небольшие кусочки, чтобы было удобнее употреблять.
Если креветки у вас ещё замороженные, то их можно закинуть к кипящей морской капусте. После чего выловить, остудить и очистить от головы и панциря.
Не стоит размораживать креветки в воде – от этого они теряют большую часть своего «морского» вкуса.
Теперь морскую капусту и креветки следует вернуть обратно в кастрюлю.
Приготовление супа
Теперь в бульон нужно добавить тофу, нарезанный небольшими кубиками и залить соевый соус. Соус стоит добавлять по вкусу. Тофу не нужно долго варить – достаточно всего 5 минут. И ещё я, да и другие повара, рекомендую снимать появляющуюся пену.
Дальше следует убавить огонь наполовину, дождаться когда бульон перестанет бурлить и аккуратно влить туда яйца постоянно мешая бульон по кругу. Так яйца не опустятся на дно и не прикипят и получится подобие яйца-пашот.
Чеснок можно пропустить через чесночный пресс или просто раздавить плоскостью ножа и мелко нарубить. Острые перчики тоже следует мелко нарезать. И чеснок, и перец отправляем в бульон.
В принципе, наш суп готов. Но я рекомендую дать ему постоять под крышкой пару минут.
Зелёный лук нужно нарезать перьями и засыпать в порционные тарелки непосредственно перед подачей. Также к супу можно подать отварной рис и корейские салаты-закуски – пханчан.
Приятного аппетита!
